Moka-kande

Moka-kanden laver intens, koncentreret kaffe — ikke espresso (lavere tryk), men tæt på. Den vigtigste regel: fyld aldrig kaffen højere end ventilen.

Du skal bruge

• Friskmalet kaffe (fin, som fint sand — men ikke espresso-fin)
• Filtreret vand, helst forvarmet
• Moka-kande i størrelsen der passer til din portion

Sådan brygger du

1. Fyld bundkammeret med kogende vand op til ventilen — ikke over. Forvarmen sparer dig for at "koge" kaffen mens metallet bliver varmt.
2. Læg kaffekurven på og fyld den med kaffe, men uden at presse. Stryg overfladen plan med en finger.
3. Skru topdelen på — brug et viskestykke, bunden er varm.
4. Sæt på pladen ved lav-til-medium varme. Lad låget stå åbent så du kan se hvad der sker.
5. Når kaffen begynder at sive op gennem røret skal det være en jævn, gylden strøm — ikke en hvinende eksplosion. Skru ned hvis det går for hurtigt.
6. Tag den af pladen så snart strømmen bliver lys/skummende — det er det sidste vand der presser sig op, og det giver bitterhed.

Pas på: håndtaget og topdelen er meget varme. Skænk straks i koppen.