Espresso

Den klassiske italienske espresso: 18 g ind, 36 g ud, på 25–30 sekunder. Smagen sidder i forholdet og tiden — ikke i en specifik maskine.

Du skal bruge

• 18 g friskmalet kaffe (fin espresso-malning)
• Filtreret vand, ca. 93 °C
• Espressomaskine med portafilter og bryggevægt

Sådan brygger du

1. Vej 18 g bønner op og mal direkte i portafilteret.
2. Fordel kaffen jævnt (WDT-værktøj eller forsigtige bank) og tamp med ca. 15 kg tryk.
3. Skyl gruppehovedet kort, sæt portafilteret i, og start ekstraktionen straks.
4. Stop når vægten viser 36 g i koppen — det tager 25–30 sekunder fra første dråbe.

Hvis det ikke smager rigtigt

• Surt og tyndt: kaffen løber for hurtigt. Mal finere.
• Bitter og brændt: kaffen står for længe under tryk. Mal grovere.
• Channeling (én tynd stråle): fordel kaffen bedre før tamping.